Βίντεο: Πώς διασπάτε τη γλουτένη στη ζύμη;
2024 Συγγραφέας: Oswald Mason | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 01:01
ο Η προσθήκη νερού στο αλεύρι προκαλεί ενυδάτωση ο Πρωτεΐνες γλιαδίνης και γλουτενίνης και οδηγεί σε ο σχηματισμός του γλουτένη . Αυτό το στάδιο «δουλεύει» η ζύμη , τέντωμα τη γλουτένη συγκροτήματα. Το στρες που προκαλείται από την ανάμειξη φρένα δεσμούς μεταξύ πρωτεϊνικών αλυσίδων, επιτρέποντας ο αλυσίδες για να κινηθούν και να ευθυγραμμιστούν εκ νέου.
Έχοντας αυτό υπόψη, πώς χαλαρώνετε τη γλουτένη στη ζύμη;
Γλουτένη δεν υπάρχει καν μέχρι να βραχεί το αλεύρι. Το νερό είναι αυτό που ωθεί τις δύο πρωτεΐνες σιταριού γλουτενίνη και γλιαδίνη να συνδυαστούν και να σχηματιστούν γλουτένη . Έτσι με την προσθήκη ή την παρακράτηση νερού από ζύμη ή κουρκούτι, μπορείτε να ενθαρρύνετε ή να αποτρέψετε της γλουτένης ανάπτυξη. Όταν θέλεις να μεγιστοποιήσεις γλουτένη , μια μέτρια ποσότητα νερού είναι ιδανική.
Εκτός από τα παραπάνω, πώς σχηματίζεται η γλουτένη στη ζύμη; Όταν το αλεύρι που παράγεται από την άλεση αυτών των κόκκων αναμειγνύεται με νερό, οι δύο πρωτεΐνες συνδυάζονται και σχηματίζουν γλουτένη . Χωρίς νερό, γλουτένη δεν είναι σχηματίστηκε . Όσο περισσότερο το ζύμη αναμιγνύεται, τόσο περισσότερο γλουτένη αναπτύσσεται. Αυτό προκαλεί το ζύμη να γίνει ελαστικό και ελαστικό, όπως φαίνεται στο ψωμί ζύμη.
Επίσης, ξέρετε, η ζύμωση διασπά τη γλουτένη;
Ο Pollan λέει πολύ ζύμωση διαδικασία επιτρέπει στα βακτήρια να πλήρως έπαθε βλάβη οι υδατάνθρακες και γλουτένη στο ψωμί, διευκολύνοντας την πέψη και απελευθερώνοντας τα θρεπτικά συστατικά μέσα σε αυτό, επιτρέποντας στον οργανισμό μας να τα απορροφήσει πιο εύκολα.
Τι κάνει η προσθήκη γλουτένης στο ψωμί;
Γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα προϊόντα σιταριού. Σε ψωμί κατασκευή, είναι εξαιρετικά σημαντικό. Σκέφτομαι γλουτένη ως το θαυματουργό δίχτυ που κρατά ψωμί μαζί; βοηθάει τη ζύμη να φουσκώσει παγιδεύοντας φυσαλίδες αερίου κατά τη ζύμωση και δίνει ψωμί η μοναδική του υφή.
Συνιστάται:
Μπορείτε να βάλετε nonpareils στη ζύμη για κέικ;
NONPAREILS: Τα Nonpareils sprinkles είναι μικροσκοπικά στρογγυλά sprinkles που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση cupcakes, κέικ, cake pops και cookies ζάχαρης. Απλώς τα διπλώσαμε στο κουρκούτι γρήγορα και προσεκτικά και μετά γεμίσαμε αμέσως τις επενδύσεις του cupcake. Με αυτόν τον τρόπο παραμένουν σταθερά και έχετε μόνο μερικές λωρίδες χρώματος
Πώς λειτουργεί η μαγιά στη ζύμη πίτσας;
Η μαγιά, ένας διογκωτικός παράγοντας, φτιάχνει τη ζύμη. Ζωντανό, μονοκύτταρο φυτό από την οικογένεια των μυκήτων, που ζυμώνει (πέπτει) σάκχαρα και άμυλα. Η ζύμωση αναγκάζει τη ζύμη να φουσκώσει παγιδεύοντας φυσαλίδες αερίου μέσα της. Κάνει επίσης τη ζύμη πιο εύπλαστη και εύκολο στον χειρισμό
Τι κάνει η προσθήκη γάλακτος στη ζύμη;
Ο σκοπός του γάλακτος στο ψήσιμο μπορεί να εξαρτάται από τη συνταγή σας. Γενικά, το γάλα χρησιμεύει ως υγρό για να υγραίνει τα ξηρά συστατικά σας, να διαλύει τη ζάχαρη και να ενεργοποιεί τη γλουτένη, σύμφωνα με το Cooperative Extension στο Πανεπιστήμιο του Κεντάκι. Το γάλα χρησιμοποιείται επίσης ως υγρό συστατικό για συνταγές ζύμης μαγιάς
Πώς διασπάτε την πρωτεΐνη στο κρέας;
Η παπαΐνη δρα διασπώντας τις πρωτεΐνες του κρέατος χρησιμοποιώντας μια χημική διαδικασία που ονομάζεται υδρόλυση. Οι πρωτεΐνες κρέατος είναι πολύ μεγάλα μόρια. Στην υδρόλυση, τα άτομα υδρογόνου και τα μόρια υδροξειδίου συνδέονται με τα μεγαλύτερα μόρια πρωτεΐνης κρέατος και διασπούν τις μεγάλες πρωτεΐνες σε μικρότερα μόρια
Η ζύμη φυλλώδους περιέχει γλουτένη;
Φιλοζύμη χωρίς γλουτένη. Είναι εδώ, είναι εδώ, είναι επιτέλους εδώ. Αλλά μόλις φτιάξετε τορτίγιες από αλεύρι χωρίς γλουτένη, φρέσκα περιτυλίγματα won ton χωρίς γλουτένη, φρέσκα τορτελίνια χωρίς γλουτένη και μόνο την καλύτερη πίτσα χωρίς γλουτένη με παχύρρευστη κρούστα στον κόσμο, υποθέτω ότι έπρεπε να γνωρίζω ότι το φύλλο χωρίς γλουτένη (fillo?)